Encodeのfallbackでは対処できない（orしにくい）っぽい。

　調べてみたら、fallback関数に渡されるのはUnicode文字のord（数値）だけらしい。そしてfallback関数はoctetを返さなくちゃいけない。

　ということはつまり、文字コードごとにfallback関数を用意して適切に切り替えなくちゃいけない。さすがにちょっと面倒なので、Encodeのfallbackを利用するのはヤメ。

　Jcodeオブジェクトのプロパティにnormalizeを追加して、そのプロパティに指定したcode_refでnormalize処理をかければよさげ。

　この辺りはJcode本体で対応してもらったほうがいい気もするので、もうちょっと仕様を固めたら提案することにしましょう。